E' un piatto gradevole che unisce il gusto amarognolo degli asparagi alla polpa dolce delle code di gambero, che risulta sempre molto piacevole.
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INGREDIENTI |
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Farfalle Barilla |
350 |
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g |
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Gamberi |
300 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
50 |
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g |
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Scalogno |
,50 |
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n° |
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Asparagi bianchi |
1 |
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mazzetto |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe macinato fresco |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Eliminare buona parte del gambo degli asparagi, tagliare via le cime e pelare i rimanenti gambi, quindi tagliarli a rondelle. |
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| 2. |
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Staccare la testa ai gamberi e sgusciarli praticando un taglio sul guscio. |
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| 3. |
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In una padella larga e bassa far stufare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai d'olio extravergine. Aggiungere le code dei gamberi, salarli e lasciarli brasare per due minuti circa. |
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| 4. |
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Lessare le Farfalle Barilla in abbondante acqua salata. A metą cottura versare le punte e le rondelle d'asparagi. A cottura ultimata scolare il tutto e saltare brevemente nella salsa ai gamberi. Servire il piatto ben fumante con un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe fresco. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Se volete che le code di gamberi si conservino pił a lungo, premuratevi di asciugarle molto bene.
Vi ricordiamo di non prolungare la cottura delle code di gambero per non renderle "gommose". |
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Per questo piatto delicato con tendenza dolce e di media persistenza gustativa vi consigliamo un vino bianco, leggero e fresco con media morbidezza, con profumi fruttati e floreali come il Greco di Tufo oppure il Lugana. |
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