L'astice č uno dei crostacei pił prelibati, e abbinato ai carciofi rende questa ricetta veramente eccellente.
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INGREDIENTI |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Astice |
600 |
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g |
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Pomodori freschi |
200 |
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g |
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Vino bianco frizzante secco |
200 |
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g |
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Brandy |
80 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
60 |
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g |
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Prezzemolo |
30 |
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g |
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Aglio |
2 |
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spicchi |
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Basilico |
1 |
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mazzetto |
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Carciofi |
3 |
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Dragoncello |
1 |
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rametto |
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Peperoni rossi |
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mezzo |
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Scalogno |
1 |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe bianco |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulire e tagliare i carciofi a spicchi. Cuocerli in una casseruola con olio e aglio schiacciato. Salare, pepare e bagnare con poca acqua. |
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| 2. |
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Immergere gli astici vivi in acqua bollente salata e cuocerli per 8 minuti circa. Farli raffreddare sotto acqua corrente quindi sgusciarli e tagliare la polpa a dadini. |
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| 3. |
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In una casseruola soffriggere uno spicchio d'aglio e uno scalogno tritati, unire i carapaci degli astici, bagnare con il brandy e subito dopo con il vino bianco. Aggiungere il rametto di dragoncello, il basilico, mezzo peperone rosso, i pomodori a pezzettoni e bagnare il tutto con mezzo litro d'acqua. Lasciare cuocere per trenta minuti circa coprendo con un coperchio. Schiacciare con un cucchiaio di legno il pił possibile, togliere il carapace, frullare e passare al colino. |
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| 4. |
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Cuocere gli Spaghetti Barilla in abbondante acqua salata, scolarli al dente e terminare la cottura nella bisque d'astice. Aggiungere i pezzetti di astice, i carciofi e profumare con basilico e prezzemolo tritati. Servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per impreziosire il piatto, guarnire con foglie di basilico viola fritte in olio. |
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Per questo piatto dal sapore aromatico e con tendenza amarognola vi consigliamo un vino bianco di corpo, intenso nei profumi, di aciditą equilibrata e con persistenza gustativa come il Pinot Greco Collio oppure il Terre di Franciacorta bianco. |
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