Classico esempio della cucina partenopea. La mentuccia e il basilico appartengono alla famiglia della menta e hanno proprietà rinfrescanti.
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INGREDIENTI |
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Rigatoni Barilla |
350 |
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g |
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Pomodori freschi |
400 |
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g |
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Ricotta stagionata |
100 |
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g |
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Basilico |
10 |
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foglie |
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Mentuccia |
6 |
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foglie |
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Olio di oliva |
2 |
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cucchiai |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Tritare assieme alcune foglie di basilico e mentuccia. |
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| 2. |
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Scottare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente. Pelarli e tritarli. |
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| 3. |
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In una casseruola far riscaldare l'olio d'oliva e versare i pomodori. Una volta raggiunto il bollore, farli cuocere per un paio di minuti circa. Aggiungere il sale e il trito aromatico; quindi togliere la salsa dal fuoco. |
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| 4. |
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Cuocere i Rigatoni Barilla in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella salsa. Insaporire con la ricotta grattugiata, pepe e un filo d'olio. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Tenere da parte alcune foglie di mentuccia e di basilico che serviranno per la guarnizione del piatto.
Durante la cottura della salsa aggiungete un pizzico di zucchero semolato che toglierà parte dell'acidità del pomodoro. |
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Per questo piatto dove l'aroma della menta è persistente si consiglia un vino pronto , fruttato, floreale ed equilibrato come un Vermentino di Gallura o un Gavi Piemontese. |
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