La cucina pugliese è antichissima. Si tratta di una cucina povera che i pugliesi sapientemente hanno saputo valorizzare con prodotti semplici di terra e di mare.
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INGREDIENTI |
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Conchiglie Rigate Barilla |
350 |
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g |
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Cozze |
400 |
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g |
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Cimette di Broccoli |
250 |
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g |
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Pomodori Pachino |
20 |
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n° |
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Peperoncino |
1 |
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n° |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Olio extravergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Prezzemolo tritato |
1 |
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cucchiaio |
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Vino bianco frizzante secco |
,50 |
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bicchiere |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Sbollentare in poca acqua i pomodorini di Pachino per 10 secondi circa. Pelarli, eliminare la parte interna e tagliarli in spicchietti. |
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| 2. |
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Rosolare un trito di aglio e peperoncino in un paio di cucchiai d'olio, versare le cozze e bagnare con il vino bianco. Quando le cozze saranno aperte completamente, scolarle e filtrare il liquido di cottura con un passino a maglia fine. |
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| 3. |
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Saltare le cimette di broccolo previamente sbollentate nel restante olio, aggiungere le cozze, parte del liquido ottenuto e i pomodorini pelati. Insaporire con sale e pepe e il prezzemolo tritato. |
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| 4. |
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Lessare le Conchiglie Rigate Barilla in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella salsa. Servire immediatamente. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Lavare accuratamente le cozze più volte sotto acqua corrente. Le cozze possono essere sostituite con vongole veraci. |
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Piatto ricco di sapori, dalle sfumature amarognole, aromatico e speziato con persistenza gustativa lunga che abbiniamo ad un bianco di struttura con bouquet maturo, intenso e persistente con morbidezza come il Verdicchio di Matelica o l'Albana Secco. |
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