Il radicchio è un vegetale tra i più apprezzati e rinomati la cui coltivazione si è sviluppata soprattutto in Veneto, in seguito alla notevole specializzazione colturale acquisita dai produttori locali. Il consumo è prevalentemente invernale.
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INGREDIENTI |
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Paglia e Fieno all'Uovo Emiliane Barilla |
250 |
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g |
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Brodo di carne |
1 |
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tazza |
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Cipolla bianca |
1 |
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Olio di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Radicchio rosso trevisano |
4 |
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ciuffi |
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Maggiorana fresca |
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q. b. |
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Parmigiano Reggiano |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Lavare il radicchio, privare le foglie della parte bianca e tagliarle a striscioline. |
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| 2. |
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Appassire la cipolla nell'olio. Unire il radicchio, aggiungere il brodo e cuocere per 5 o 6 minuti aggiustando di sale pepe. |
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| 3. |
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Cuocere la Paglia e Fieno all'Uovo Emiliane Barilla in abbondante acqua salata e scolare al dente. Saltare in padella con la salsa e il Parmigiano Reggiano. Cospargere con le foglioline di maggiorana e servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Il radicchio trevigiano risulta molto gradito per le note caratteristiche amarognole. Tuttavia, se desiderate addolcirlo leggermente, versate nella preparazione una puntina di miele o un cucchiaino di zucchero.
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Per questo piatto di media sapidità, ove il radicchio conferisce una tendenza dolce ed amarognola allo stesso tempo, vi proponiamo un vino bianco secco morbido e di struttura leggera come l'Orvieto secco oppure l'Est Est di Monte Fiascone. |
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