La terra mantovana č tradizionalmente nota per le sue specialitą gastronomiche. La tavola dei Gonzaga infatti era apprezzata da nobili e artisti che gią allora degustavano la carpa che ancora oggi non delude i buongustai.
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INGREDIENTI |
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Spaghettini Barilla |
350 |
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g |
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Burro |
30 |
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g |
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Olio di oliva |
30 |
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g |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Alloro |
1 |
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foglia |
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Carpa |
2 |
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Cipolla bianca |
1 |
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Peperoncino |
2 |
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Pomodori freschi |
2 |
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Prezzemolo |
1 |
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mazzetto |
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Prezzemolo tritato |
3 |
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cucchiai |
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Timo |
3 |
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rametti |
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Vino bianco secco |
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mezzo bicchiere |
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Sale |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Preparare un fumetto facendo bollire gli scarti della carpa con circa mezzo litro d'acqua, il vino bianco e gli aromi (alloro, timo, cipolla, gambi di prezzemolo) e il sale. |
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| 2. |
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Tagliare a dadi la carpa pulita e diliscata e saltarla in padella con uno spicchio d'aglio, burro, olio di oliva e prezzemolo. Bagnarlo con un mestolo di fumetto di pesce. Aggiungere i due pomodori pelati e tagliati a dadini, il peperoncino e un pizzico di sale. |
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| 3. |
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Cuocere gli Spaghettini Barilla in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa. Spolverare con il resto del prezzemolo tritato e servire immediatamente. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per eliminare il gusto del fango, lasciate in ammollo la carpa in una soluzione di acqua e aceto per alcune ore. |
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Per questo piatto dalle sfumature aromatiche con tendenza dolce vi consigliamo un vino bianco semiaromatico con freschezza come il Riesling Italico opure il Sylvaner. |
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