Una ricetta molto indicata per la stagione estiva grazie alla sapiente combinazione dei sapori di mare con verdure e condimenti leggeri.
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INGREDIENTI |
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Bavette Barilla |
350 |
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g |
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Vongole veraci |
500 |
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g |
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Pomodori freschi |
200 |
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g |
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Spinaci freschi |
200 |
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g |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Olio extravergine di oliva |
3 |
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cucchiai |
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Peperoncino |
1 |
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Prezzemolo riccio |
4 |
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ciuffi |
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Scalogno |
,50 |
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Vino bianco frizzante secco |
,50 |
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bicchiere |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Lavare pił volte le vongole in acqua corrente per far perdere loro la sabbia contenuta all'interno. Allo stesso modo lavare gli spinaci pił volte e tagliarli a julienne. |
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| 2. |
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In una casseruola capiente rosolare lo scalogno in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con il peperoncino spezzettato e uno spicchio d'aglio. Versare le vongole e bagnare con il vino bianco. Coprire la casseruola e lasciare cuocere fintanto che non si saranno aperte completamente (circa 5/6 minuti). |
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| 3. |
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Filtrare il liquido con un passino a maglia fine e, nella stessa casseruola, sciacquata dal residuo, versare il liquido delle vongole, i pomodori ridotti a dadini privi di buccia e semi e gli spinaci tagliati a julienne. |
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| 4. |
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Cuocere le Bavette Barilla in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nell'intingolo con le vongole. Condirle in modo omogeneo e servirle decorando con un ciuffo di prezzemolo e una macinata di pepe fresco. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Cercate di non esagerare con il sale gią contenuto in abbondanza nelle vongole. E' possibile utilizzare le vongole chiamate "telline", di dimensioni pił ridotte ma saporitissime. |
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Piatto ricco di sapori, dalle sfumature amarognole, aromatico e con lunga persistenza gustativa per il quale consigliamo un vino bianco di struttura, con bouquet maturo, intenso e persistente come il Verdicchio di Matelica o Pigato di Albenga. |
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