Riservata ed intransigente, la Maremma Toscana mostra mille volti e mille aspetti gastronomici, buoni da togliere il fiato. Ne presentiamo uno dei pił conosciuti.
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INGREDIENTI |
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Tortelloni con Ricotta e Spinaci Emiliane Barilla |
250 |
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g |
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Pancetta dolce |
50 |
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g |
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Olive nere |
25 |
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g |
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Olive verdi |
25 |
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g |
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Cuori di carciofo |
6 |
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n° |
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Cipolla tritata |
,50 |
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n° |
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Olio extravergine di oliva |
2 |
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cucchiai |
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Panna fresca |
1 |
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bicchiere |
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Prezzemolo tritato |
1 |
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cucchiaio |
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Timo |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Tagliare la pancetta ed i cuori di carciofo a fette sottili. Farli brasare a fiamma dolce in olio di oliva extravergine e cipolla leggermente rosolata. |
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| 2. |
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Unire le olive snocciolate e tagliate a rondelle e cuocere per cinque minuti circa, allungando con un goccio d'acqua, un pizzico di sale, pepe e timo. |
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| 3. |
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Cuocere i Tortelloni con Ricotta e Spinaci Emiliane Barilla in abbondante acqua salata. Scolare e condire con la salsa, prezzemolo fresco e panna fresca. Lasciare la padella sul fuoco per qualche minuto in modo da far rapprendere la panna. Spegnere la fiamma e servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Se non disponete di cuori di carciofo freschi, potete sostituirli con quelli sott'olio ben sgocciolati.
Nella fase finale della preparazione, se la panna si rapprende troppo, allungare con l'acqua di cottura. |
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Questo sposalizio di gusti, dą particolare risalto sia ai sapori decisi di olive e carciofi, che a quelli delicati di tortelloni e panna. Per esaltare e valorizzare entrambi, abbinate un Bianco di Pitiliano Toscano o un Trebbiano di Romagna. |
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