Il peperone, originario dell'America Centrale, è diventato un caposaldo della gastronomia italiana. Vi sono numerose varietà nostrane, tra cui, il quadrato di Asti, Voghera e il gigante di Napoli.
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INGREDIENTI |
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Farfalle Barilla |
350 |
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g |
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Peperoni rossi |
300 |
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g |
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Filetti di acciughe |
100 |
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g |
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Panna fresca |
100 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
20 |
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g |
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Erba cipollina |
1 |
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cucchiaio |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Spellare i peperoni dopo averli posti a fuoco vivo sul fornello. Frullarne i 2/3 con la panna, le acciughe, olio sale e pepe; se il composto risultasse troppo liquido, restringere in un tegame per qualche minuto sul fuoco. |
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| 2. |
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Cuocere le Farfalle Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con la crema di peperoni, aggiungendo l'erba cipollina ed il rimanente peperone tagliato a striscioline. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Spellate i peperoni ponendoli sul fuoco a fiamma viva, girandoli, finché la pelle risulterà bruciata. Quindi passateli sotto acqua corrente, eliminando completamente la pellicina nera, infine puliteli internamente. |
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Per questo piatto abbastanza strutturato, saporito e dall'aroma persistente si consiglia un Cervaro della Sala Toscano o un Regaleali della Sicilia. |
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