Ricetta d'indubbia paternitą veneta sebbene la maggior parte delle varietą di radicchio rosso siano di origine asiatica. Il radicchio rosso conferisce al piatto note raffinate che bene si sposano con la corpositą della luganega.
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INGREDIENTI |
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Tortiglioni Barilla |
350 |
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g |
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Radicchio rosso trevisano |
300 |
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g |
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Salsiccia fresca |
120 |
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g |
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Ricotta di pecora |
100 |
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g |
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Burro |
30 |
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g |
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Cipolla bianca |
20 |
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g |
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Origano |
1 |
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pizzico |
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Vino rosso secco |
1 |
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bicchiere |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Tritare finemente la cipolla. Spellare la salsiccia e ridurla a dadini. Lavare e tagliare le foglie di radicchio a striscioline. |
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| 2. |
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Soffriggere brevemente nel burro la cipolla tritata, unire la salsiccia e una volta rosolata aggiungere il radicchio a striscioline. Non appena sarą appassito bagnare con il vino e lasciare evaporare. |
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| 3. |
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Cuocere i Tortiglioni Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente, unire alla salsa, aggiungere la ricotta, un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene, spolverare con l'origano e servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Le varietą di radicchio rosso pił utilizzate sono due: Treviso con forma slanciata e Chioggia a forma di palla. Pił si cuoce e pił si attenua la caratteristica nota amara. |
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Per questo piatto abbastanza strutturato, leggermente amarognolo si consiglia un vino rosso di medio corpo, abbastanza morbido, con note di freschezza e sapiditą, un po' tannico come un Raboso del Piave o un Santa Maddalena dell'Alto Adige. |
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