Vongole e olive: due sapori salati. Le valve delle vongole veraci hanno un diametro di 4/5 cm. e i molluschi sono facilmente riconoscibili dalle due piccole corna.
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INGREDIENTI |
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Vermicelli Barilla |
250 |
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g |
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Vongole veraci (solo frutto) |
500 |
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g |
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Olive nere |
50 |
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g |
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Erba cipollina |
30 |
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g |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Olio |
3 |
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cucchiai |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Lavate più volte le vongole sotto acqua corrente. Tagliate l'erba cipollina sottilmente. |
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| 2. |
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Soffriggete dolcemente lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete le vongole e coprite la casseruola. |
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| 3. |
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Lasciate cuocere per cinque minuti circa. Scolate le vongole, conservando il liquido della cottura, sgusciatele, tenendone alcune intere per guarnire il piatto. |
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| 4. |
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Lessate i Vermicelli Barilla in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il patè di olive, le vongole e la loro acqua, l'erba cipollina e una generosa macinata di pepe bianco. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Potete sostituire le vongole veraci con le vongole grigie, più piccole ma ugualmente saporite. Lavate accuratamente le vongole cambiando più volte l'acqua, per evitare che la presenza di sabbia comprometta la riuscita del piatto. |
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Per questo piatto saporito, molto aromatico, si consiglia un vino bianco morbido, profumato e di corpo come un Verdicchio di Matelica o un Ribolla Gialla. |
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