Un piatto dove i sapori del mare e quelli della terra si completano in modo insolito ed armonioso, grazie alla nota dell'aceto balsamico.
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INGREDIENTI |
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Barbine a Nido Barilla |
200 |
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g |
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Vongole veraci |
500 |
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g |
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Cannellini in scatola |
200 |
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g |
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Cipolla bianca |
50 |
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g |
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Pomodorini ciliegia |
20 |
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n° |
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Aceto balsamico |
4 |
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cucchiai |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Basilico |
10 |
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foglie |
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Olio extravergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Prezzemolo tritato |
2 |
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cucchiai |
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Vino bianco secco |
,50 |
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bicchiere |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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In una casseruola con l'olio, soffriggere lentamente la cipolla tagliata a julienne e lo spicchio d'aglio schiacciato che verrà tolto subito dopo. Unire l'aceto balsamico e le vongole lavate più volte sotto acqua corrente. |
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| 2. |
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Versare il vino bianco lasciandolo evaporare. Spegnere il fuoco e sgusciare la metà delle vongole. Mettere ora i frutti nella casseruola e filtrare il brodo delle vongole eliminando la sabbia. Unire quindi un litro d'acqua, e lasciate cuocere per una decina di minuti. |
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| 3. |
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Aggiungere sale e pepe nelle giuste dosi, e i fagioli cannellini scolati. |
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| 4. |
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Cuocere le Barbine Barilla in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella zuppa di vongole e fagioli insieme ai pomodorini tagliati a metà. |
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| 5. |
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Servire ora il piatto, aggiungendo il prezzemolo tritato, il basilico tagliato a julienne, e un filo d'olio extravergine d'oliva. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Se non si hanno a disposizione dei fagioli cannellini, è possibile sostituirli con faglioli borlotti o bianchi di Spagna. |
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Con questa zuppa, dalla tendenza acidula ed aromatica, si consiglia il vino della cottura: un Vermentino Sardo, leggermente amarognolo ma secco, dai profumi sottili ed intensi o un Tocai Friulano, dal profumo delicato e gradevole, asciutto, caldo e pieno. |
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