Grazie alla loro forma accogliente, appositamente creata da Barilla, i Canalini riescono a raccogliere in modo eccellente il sugo, e con una salsa a base di branzino esprimono al meglio questa vocazione.
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INGREDIENTI |
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Canalini Barilla |
350 |
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g |
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Pomodorini ciliegia |
20 |
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n° |
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Cipolle di Tropea |
2 |
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n° |
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Melanzana di media dimensione |
2 |
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n° |
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Branzino |
1 |
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n° |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Basilico |
1 |
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ciuffo |
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Brodo vegetale |
1 |
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mestolo |
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Olio extravergine di oliva |
6 |
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cucchiai |
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Rosmarino |
1 |
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rametto |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe bianco |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Scegliere un branzino del peso di 1 kg circa, squamarlo e togliere le interiora. Cuocerlo in forno con un goccio di olio, sale, pepe e rosmarino per 10 minuti a 200°C circa. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, togliere la pelle e sfilettare il branzino e spezzettare la polpa grossolanamente. |
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| 2. |
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Friggere le melanzane tagliate a cubetti nell'olio per 3 minuti e scolarle su carta assorbente. |
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| 3. |
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Per la preparazione della vellutata di cipolle occorre far rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio, unire il sale, il pepe ed il brodo, cuocendo a fuoco basso per 10 minuti, dopodiché togliere dal fuoco e frullare il tutto al mixer. |
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| 4. |
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Pelare e svuotare dei semi i pomodorini e tagliarli a piccoli spicchi, unire le melanzane, il branzino e cuocere il tutto a fuoco basso in una padella con un po' d'olio, per 3 minuti circa. |
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| 5. |
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Cuocere i Canalini Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa di branzino, servire stendendo la vellutata di cipolle sul fondo del piatto, versare la pasta al centro e guarnire con basilico a listarelle. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Se non si possiede uno squamatore, è possibile utilizzare una forbice da cucina dentata, nel senso contrario alle squame avendo cura di effettuare l'operazione con il pesce immerso in acqua fredda per evitare schizzi di squame. |
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A questo piatto profumato, aromatico e tendenzialmente dolce, si abbina un vino bianco secco e fresco come un Verdicchio dei Castelli di Jesi Marchigiano o un Fiano d'Avellino Campano. |
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