In questo piatto sono assoluti protagonisti i sapori decisi della terra, accentuati dalla presenza dello scalogno.
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INGREDIENTI |
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Castellane Barilla |
350 |
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g |
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Pancetta affumicata |
80 |
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g |
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Prezzemolo tritato |
40 |
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g |
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Parmigiano Reggiano grattugiato |
20 |
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g |
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Zucchine |
3 |
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n° |
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Patate |
1 |
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n° |
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Scalogno |
1 |
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n° |
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Basilico |
2 |
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mazzetti |
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Olio extravergine di oliva |
3 |
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cucchiai |
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Rosmarino |
1 |
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rametto |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Soffriggere lo scalogno in una casseruola con poco olio. Unire la pancetta tagliata a dadini, il rosmarino e continuare a soffriggere. Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e versare un cucchiaio d'acqua per aiutare la cottura. Salare e pepare. |
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| 2. |
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Preparare un battuto di basilico e prezzemolo da conservare con l'olio extravergine d'oliva. |
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| 3. |
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Cuocere le Castellane Barilla e la patata tagliata a dadini in abbondante acqua salata e scolare la pasta al dente. |
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| 4. |
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Concludere saltando la pasta con il condimento appena preparato, aggiungere le erbe marinate e servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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* Aggiungendo alla ricetta un bicchiere di panna e 1 tuorlo d'uovo si otterrą un'ottima "carbonara". |
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Piatto deciso e dai sapori ben marcati, che si abbina a un vino rosso non impegnativo ma dai profumi gradevoli, vinoso, dal sapore asciutto ed armonico, come un Dolcetto d'annata Piemontese o una Barbera Vivace dei colli Piacentini. |
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