La cicoria selvatica ha un sapore amarognolo che conferisce a questa ricetta un sapore particolare: un sapore d'altri tempi.
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INGREDIENTI |
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Sedanini Rigati Barilla |
350 |
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g |
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Cicoria selvatica |
400 |
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g |
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Carota |
1 |
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Dado di carne |
1 |
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punta |
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Latte scremato |
1 |
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tazzina |
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Olio di oliva |
2 |
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cucchiai |
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Parmigiano Reggiano grattugiato |
2 |
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cucchiai |
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Tuorli d'uovo |
1 |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe macinato fresco |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Mondare la cicoria e lavarla. Cuocerla in acqua salata a fiamma vivace. Scolarla al dente e tritarla. |
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| 2. |
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Rosolare nell'olio la carota e la cipolla tritate finemente, e fare insaporire la cicoria cotta. Aggiungere il dado con un paio di mestoli d'acqua, e lasciare cuocere per una decina di minuti. |
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| 3. |
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Cuocere i Sedanini Barilla in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli sulle verdure. Aggiungervi il tuorlo diluito nel latte e rimestare il tutto per uno o due minuti, a fiamma regolare. Servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano e di pepe macinato |
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NOTE DELLO CHEF |
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Una variante appetitosa potrebbe essere quella di bagnare la cicoria con tre cucchiai di aceto balsamico e lasciare evaporare prima di aggiungere l'acqua. Avrete un contrasto tra amaro e dolce molto stuzzicante. |
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Per questo piatto dal gusto persistente con tendenza amarognola e dolce si consiglia un vino bianco con residuo zuccherino, molto morbido e caldo di alcol come un Orvieto Abboccato o un Pagadebit di Bertinoro. |
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