Una ricetta molto semplice caratterizzata da un perfetto equilibrio tra il sapore deciso dei cardi e la cremosità dello stracchino.
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INGREDIENTI |
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Casarecce Barilla |
320 |
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g |
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Cardi |
500 |
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g |
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Stracchino |
200 |
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g |
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Latte intero |
100 |
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g |
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Panna fresca |
100 |
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g |
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Scalogno |
1 |
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n° |
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Olio extravergine di oliva |
3 |
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cucchiai |
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Prezzemolo |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe bianco |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulire bene i cardi, tagliarli a piccoli tronchetti e bollirli in acqua salata lasciandoli leggermente al dente. |
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| 2. |
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Tritare bene lo scalogno, soffriggerlo per 5 minuti con l'olio a fuoco lento quindi aggiungere i cardi e cuocere per 3\4 minuti. |
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| 3. |
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Unire la panna ed il latte, scaldare a fuoco moderato, aggiungere lo stracchino e farlo sciogliere bene. Aggiustare di sale e pepe. |
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| 4. |
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Nel frattempo cuocere le Casarecce Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltarle con la salsa per 1 minuto. Guarnire con un po' di prezzemolo tritato. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per evitare che il cardo tenda ad annerire lavarlo e tagliarlo in acqua resa leggermente acidula con limone.
Quando si aggiunge lo stracchino alla panna consigliamo di sciogliere il formaggio a fuoco molto basso altrimenti tenderà a fare dei grumi. |
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Per questa preparazione ricca di aromi e particolarmente armoniosa si consiglia un vino bianco di buona struttura con profumi decisi ed equilibrati come un Riesling Trentino o una Falanghina Campana. |
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