Polipo e patate sono un abbinamento di sicuro successo, in questa ricetta diventano l'insolito condimento di un primo piatto con tutto il sapore del sud Italia.
 |
|
|
|
|
INGREDIENTI |
|
|
|
Penne Lisce Barilla |
320 |
|
g |
|
|
|
|
|
Polipo |
1 |
|
kg |
|
|
|
|
|
Olio extravergine di oliva |
80 |
|
g |
|
|
|
|
|
Scalogno |
30 |
|
g |
|
|
|
|
|
Cipolla bianca |
1 |
|
n° |
|
|
|
|
|
Patate |
1 |
|
n° |
|
|
|
|
|
Timo |
|
|
q. b. |
|
|
|
|
|
Pepe nero |
|
|
q. b. |
|
|
|
|
|
|
|
|
PREPARAZIONE |
|
| 1. |
|
Bollire il polipo in acqua salata con una cipolla bianca per 45 minuti circa, lasciarlo raffreddare nella propria acqua di cottura, spellarlo e tagliarlo a cubetti. |
|
|
| 2. |
|
Soffriggere l'olio e lo scalogno tritato finemente per alcuni minuti, aggiungere il polipo e un po' dell'acqua di cottura del polipo stesso e pepare. Unire la patata sbucciata e tagliata a piccoli cubetti. |
|
|
| 3. |
|
Nel frattempo cuocere le Penne Lisce Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella per 2 minuti circa. Terminare unendo un filo d'olio e del timo sfogliato al momento. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTE DELLO CHEF |
|
|
|
Scegliere delle patate di pasta non troppo farinosa e evitare di cuocerle troppo altrimenti una volta unite alla salsa l'amido rilasciato farą legare troppo gli ingredienti.
Il pepe nero macinato al momento dell'uso rimane pił aromatico. |
|
|
|
|
 |
|
|
A questa preparazione ben si abbina un vino bianco, giovane, con discreta aciditą come un Grechetto Umbro o uno Chardonnay del Garda. |
|
|
 |
|
