Ben sei diverse erbe aromatiche forniscono una gustosa reinterpretazione del classico condimento "cacio e pepe".
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INGREDIENTI |
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Vermicelli Barilla |
320 |
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g |
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Pecorino romano |
80 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
60 |
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g |
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Aglio |
1 |
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n° |
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Burro |
1 |
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cucchiaio |
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Basilico |
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q. b. |
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Mentuccia |
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q. b. |
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Prezzemolo |
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q. b. |
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Rosmarino |
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q. b. |
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Salvia |
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q. b. |
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Timo |
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q. b. |
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Pepe nero |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulire e tritare finemente tutte le erbe aromatiche insieme all'aglio. |
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| 2. |
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Cuocere i Vermicelli Barilla in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente. |
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| 3. |
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Nel frattempo soffriggere le erbe aromatiche con l'olio per 3 minuti, bagnare con abbondante acqua di cottura della pasta e finire la cottura della stessa nella salsa. |
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| 4. |
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Quando l'insieme inizia a legare togliere dal fuoco, mantecare con il cucchiaio di burro, il pecorino romano grattugiato ed il pepe nero macinato fresco. |
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NOTE DELLO CHEF |
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L'equilibrio delle erbe aromatiche è legato al gusto personale e quindi soggettivo. Si consiglia comunque di mettere tutte le erbe in parti uguali ad eccezione di rosmarino e salvia che andranno in quantità più scarsa. La pasta inoltre andrebbe cotta in padella con la salsa per almeno 3\4 minuti per darle il tempo di assorbire bene gli aromi delle erbe ed al tempo stesso fare sì che l'amido fuoriuscito leghi la salsa altrimenti troppo poco omogenea. |
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A questa preparazione cosi aromatica e intensa, ben si abbina un vino bianco fresco e pulito, giustamente acido e alcolico, come un Frascati Laziale o un Verdicchio dei colli di Jesi Marchigiano |
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