In questa ricetta il sapore deciso della triglia è abbinato alla fragranza della melanzana e dei pomodorini ciliegia.
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INGREDIENTI |
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Tagliatelle all'Uovo Emiliane Barilla |
250 |
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g |
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Triglia fresca di scoglio |
500 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
90 |
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g |
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Pomodorini ciliegia |
12 |
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n° |
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Melanzana |
1 |
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n° |
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Aglio |
2 |
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spicchi |
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Basilico |
12 |
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foglie |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe bianco |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Squamare e deliscare le triglie, tagliarle a dadini. Tagliare la melanzana (la parte della pelle con un solo cm di polpa) a fettine sottili; liberare dalla pelle i pomodorini ciliegia e tagliarli a spicchi. |
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| 2. |
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Cristallizzare 4 foglie di basilico per la guarnizione. |
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| 3. |
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In una casseruola soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio, eliminarli, aggiungere le fette di melanzane e, a fuoco moderato, cuocere per 2 minuti. Aggiungere le triglie tagliate a dadini, i pomodorini ciliegia, il restante basilico spezzettato a mano, sale e pepe e proseguire la cottura per altri 2 minuti. |
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| 4. |
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Nel contempo cuocere le Tagliatelle all'Uovo Emiliane Barilla in abbondante acqua salata, scolarle e unire alla salsa saltando in padella. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per cristallizzare il basilico occorre porre in olio bollente le foglie più grandi posizionando la parte più verde a diretto contatto dell'olio; in questo modo se ne eviterà l'arricciamento. |
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Per questo piatto si consiglia un vino bianco abbastanza corposo, secco, non troppo aromatico, con un moderato sentore di legno: per esempio una Vernaccia di S. Geminiano Riserva. |
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