Una ricetta squisita in cui il sapore del pesce spada è enfatizzato dall'aggiunta di profumati spicchi d'arancia e gustose melanzane.
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INGREDIENTI |
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Conchiglie Rigate Barilla |
350 |
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g |
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Trancio di Pesce spada |
400 |
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g |
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Melanzane |
150 |
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g |
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Pomodorini ciliegia |
15 |
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n° |
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Arancia |
1 |
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n° |
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Scalogno |
1 |
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n° |
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Olio extravergine di oliva |
3 |
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cucchiai |
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Prezzemolo tritato |
1 |
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cucchiaio |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Tagliare a cubetti il pesce spada e le melanzane, tagliare i pomodorini in quattro e la buccia di mezza arancia a listarelle molto fini. Bollire la buccia in acqua e scolare dopo un minuto, ripetendo due volte. |
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| 2. |
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Rosolare lo scalogno tritato nell'olio, unire le melanzane e cuocere per 5 minuti, aggiungere il pesce spada e i pomodorini cuocendo altri 5 minuti.Togliere dal fuoco e unire il succo di mezza arancia, infine aggiustare di sale e pepe. |
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| 3. |
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Cuocere le Conchiglie Rigate Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con la salsa di pesce spada, guarnendo con listarelle di arancia e prezzemolo. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per la riuscita della ricetta, il pesce spada deve essere freschissimo. Per valutarne la freschezza si consiglia di osservare la polpa che non deve mai essere scura ed opaca |
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I sapori contrastanti di questo piatto lo rendono particolarmente tipico e aromatico così da poterlo abbinare ad un bianco ricco di aromi e di discreta gradazione alcolica come un Bianco D'Alcamo Siciliano o un fresco e profumato San Severo di Puglia. |
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