In questa ricetta il gusto degli asparagi si lega armoniosamente al sapore delicato del prosciutto e della ricotta.
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INGREDIENTI |
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Garganelli all'Uovo Emiliane Barilla |
250 |
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g |
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Prosciutto crudo |
100 |
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g |
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Ricotta fresca |
100 |
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g |
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Asparagi verdi |
,50 |
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mazzetto |
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Latte intero |
2 |
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cucchiai |
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Olio extravergine di oliva |
3 |
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cucchiai |
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Scalogno |
1 |
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mezzo |
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Prezzemolo |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Privare gli asparagi delle parti bianche, lavarli e sbiancarli in abbondante acqua salata. |
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| 2. |
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Cuocere i Garganelli all'Uovo Emiliane Barilla in abbondante acqua salata. |
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| 3. |
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Nel frattempo soffriggere in una padella lo scalogno tritato con l'olio, insaporire nel soffritto gli asparagi tagliati a pezzetti e il prosciutto crudo, salare e pepare. Conservare le punte degli asparagi per guarnire i piatti. |
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| 4. |
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Aggiungere la ricotta e fondere dolcemente, amalgamando il tutto. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte e acqua di cottura della pasta. |
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| 5. |
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Servire la pasta su piatti ben caldi e guarnire con le punte degli asparagi tiepide ed una foglia di prezzemolo. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Si consiglia di non cuocere troppo gli asparagi in modo che mantengano il loro bel colore. |
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Ricca di grande armoniosità e giusta consistenza questa preparazione crea un buon connubio tra i vari aromi. Si consiglia un vino dai giusti aromi e dalla delicata freschezza come un Müller Thurgau o un Terre di Franciacorta bianco. |
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