Dalla tradizione gastronomica sarda un piatto semplice e gustoso, veloce da preparare e adatto per ogni occasione.
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INGREDIENTI |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Bottarga di muggine |
60 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
60 |
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g |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Prezzemolo |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe nero |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Cuocere gli Spaghetti Barilla in abbondante acqua salata, ma non troppo. |
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| 2. |
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Nel frattempo pulire lo spicchio d'aglio, tagliarlo a metà e sfregarne bene l'interno su una capiente padella. Aggiungere l'olio e scaldare, quindi prima che frigga aggiungere 2/3 della bottarga, il prezzemolo finemente tritato ed il pepe nero. Aggiungere anche due mestoli d'acqua di cottura. Togliere lo spicchio d'aglio. |
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| 3. |
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Scolare la pasta bene al dente, quindi porla sul fuoco con la salsa di bottarga e cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco vivace. Se si asciugasse troppo aggiungere ancora acqua. Alla fine la pasta deve risultare ben amalgamata con la salsa senza rimanere troppo asciutta. Servire spolverando i piatti con la restante bottarga. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Se si preferisce un gusto più deciso consigliamo di sostituire la bottarga di muggine con quella di tonno. I due tipi di bottarga si riconoscono perchè quella di tonno è molto più grande, di colore più scuro e di gusto più forte. Quella di muggine invece è di colore giallo scuro. |
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Per questa ricetta classica, dove l'aromaticità è data dal giusto grado aromatico degli ingredienti, si consiglia un vino bianco, di buon spessore e profumi, come un Vermentino di Gallura sardo riserva o un Greco di Tufo campano. |
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