Una rivisitazione del classico pesto alla genovese con i sapori del mare, adatta a qualsiasi stagione.
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INGREDIENTI |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Cozze o mitili con guscio |
500 |
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g |
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Basilico |
200 |
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g |
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Cipolla bianca |
200 |
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g |
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Polipo |
200 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
140 |
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g |
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Fagiolini |
100 |
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g |
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Patate |
100 |
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g |
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Parmigiano Reggiano grattugiato |
50 |
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g |
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Pinoli |
50 |
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g |
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Carota |
1 |
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n° |
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Aglio |
2 |
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spicchi |
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Prezzemolo tritato |
2 |
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cucchiai |
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Sedano |
2 |
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gambi |
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Sale |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Per la preparazione del pesto frullare insieme il basilico, i pinoli, uno spicchio d'aglio, il Parmigiano Reggiano, aggiungendo sale e versando a filo 100 g di olio. |
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| 2. |
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Pulire le cozze e farle aprire in una casseruola con uno spicchio d'aglio, l'olio e il prezzemolo, coprire con un coperchio e far cuocere per 7 minuti circa. |
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| 3. |
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Cuocere il polipo in acqua, con cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti per 20 minuti circa. Controllarne la cottura forandolo con una forchetta. Pelarlo e tagliarlo a rondelle piccole. |
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| 4. |
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Nel frattempo pulire le patate e i fagiolini, tagliando le prime a dadini molto piccoli e i secondi a piccoli cubetti della stessa dimensione delle patate. Cuocere le verdure in una casseruola con acqua salata, prima i fagiolini e dopo 3 minuti aggiungere le patate. |
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| 5. |
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Unire al pesto le cozze private del guscio, il polipo, le patate ed i fagiolini, amalgamare il tutto. |
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| 6. |
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Cuocere gli Spaghetti Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e unire alla salsa di pesto e frutti di mare. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per dare al piatto un tocco di colore č possibile aggiungere zeste di limone e arancia come guarnizione. |
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Per questo piatto molto aromatico e caratterizzato da un'ampia gamma di sapori, si consiglia un vino bianco intenso, pieno, giustamente alcolico e frizzante come un Franciacorta Spumante Lombardo oppure un Reisling del Collio Friulano. |
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