Ingredienti delicati come gli asparagi e i gamberi conferiscono al piatto un gusto unico e invitante. La tecnica di preparazione rende inoltre la ricetta assolutamente originale e insolita, adatta a stupire i vostri ospiti.
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INGREDIENTI |
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Risoni Barilla |
350 |
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g |
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Zucca pulita |
200 |
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g |
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Seppie |
150 |
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g |
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Asparagi verdi |
100 |
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g |
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Gamberi |
100 |
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g |
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Burro |
10 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
10 |
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g |
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Brodo vegetale |
500 |
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ml |
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Latte intero |
100 |
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ml |
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Menta in foglie |
3 |
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n° |
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Peperoni rossi |
1 |
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n° |
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Seppia, bustina nero di |
1 |
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n° |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Diluire il nero di seppia con un mestolo di brodo. Aggiustare di sale e pepe. |
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| 2. |
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Cuocere i Risoni nel forno a 220°C per 8 minuti, aggiungendovi il brodo al nero di seppia. Togliere dal forno e stendere in una teglia per raffreddare. |
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| 3. |
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Cuocere la zucca nel latte con sale, pepe e le foglioline di menta, frullando il tutto quando sarą cotto. Cuocere gli asparagi in padella con olio, burro, sale, pepe e acqua. Saltare i gamberi in padella con olio, burro, sale e pepe a fuoco alto. Passare alla fiamma, spellare i peperoni e tagliare a strisce. |
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| 4. |
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Saltare le seppie tagliate a listarelle fini in padella a fuoco alto per 2 minuti e unirle ai Risoni ormai raffreddati. |
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| 5. |
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Saltare in padella i Risoni con le seppie, quindi disporli a forma piramidale sui singoli piatti, gią coperti da uno strato di crema di zucca, eventualmente servendosi di uno stampino. Decorare adagiando i gamberi sulla sommitą dei Risoni e quattro strisce di peperoni sui lati, infine disporre gli asparagi sul letto di crema di zucca. |
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NOTE DELLO CHEF |
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E' possibile, a piacimento, sostituire gli asparagi con delle zucchine saltate in padella. In caso di poca disponibilitą di tempo, evitate di guarnire il piatto con la crema di zucca. |
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A questo piatto molto aromatico, tendenzialmente dolce, si consiglia di abbinare un vino secco fresco, di buon spessore, come un Albana di Romagna o un Bianco d'Alcamo Siciliano. |
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