Una proposta invitante per gustare le Lasagne all'Uovo, accostate in questa ricetta ad ingredienti delicati e profumati, come le noci e il radicchio.
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INGREDIENTI |
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Lasagne all'Uovo Emiliane Barilla |
10 |
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n° |
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Provolone |
100 |
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g |
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Pancetta dolce |
70 |
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g |
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Burro |
50 |
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g |
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Piselli fini |
60 |
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g |
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Farina |
50 |
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g |
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Noci, gherigli di |
40 |
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g |
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Parmigiano Reggiano grattugiato |
35 |
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g |
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Latte intero |
900 |
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g |
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Cipolla bianca |
,50 |
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n° |
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Noce moscata |
1 |
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pizzico |
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Radicchio rosso trevisano |
2 |
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cespi |
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Vino rosso secco |
1 |
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bicchiere |
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Zucchero |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Per la preparazione del condimento, tritare la cipolla e tagliare il radicchio a julienne. In una padella rosolare la cipolla e unire il radicchio. Brasare quindi per cinque minuti, bagnando con il vino e lasciare evaporare. Terminare infine la cottura aggiungendo acqua, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e i piselli sbollentati in acqua al radicchio. |
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| 2. |
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Per la preparazione della besciamella, sciogliere il burro in una pentola, unire la farina mescolando con una frusta, aggiungere il latte caldo, un pizzico di noce moscata e sale, portare ad ebollizione mescolando per evitare che si formino grumi, unire infine il provolone a cubetti. Unire alla besciamella le noci tritate grossolanamente e il radicchio. |
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| 3. |
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Ungere una teglia con il burro, stendere un mestolo di besciamella e condimento e disporre sul fondo due sfoglie di Lasagne Emiliane Barilla. Coprire quindi con un mestolo di besciamella e radicchio e una spolverata di Parmigiano Reggiano, ripetendo l'operazione per cinque strati. Cuocere infine in forno a 220°C per 20 minuti. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per attennuare il sapore amaro del radicchio unire un cucchiaio di zucchero quando lo si fa brasare. I piselli possono venire sostituiti da fave sbucciate. |
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Decisamente gustosa, calda e tipica questa preparazione ci regala aromi non comuni che si abbinano ad un vino rosso, morbido e giovane, dalle acidità non troppo marcate e dai profumi fruttati come un Cabernet Veneto. |
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