Una variante ad una ricetta classica, alleggerita dalle verdure.
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INGREDIENTI |
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Vermicellini Barilla |
350 |
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g |
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Zucchine |
300 |
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g |
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Cipolla gialla |
50 |
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g |
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Tuorli d'uovo |
2 |
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n° |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Olio extravergine di oliva |
2 |
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cucchiai |
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Parmigiano Reggiano grattugiato |
5 |
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cucchiai |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Lavare e tagliare le zucchine a fettine di pochi mm. Tritare la cipolla assieme all'aglio. Quindi scaldare l'olio in una padella, e quando comincia a prendere colore, unire le zucchine. |
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| 2. |
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Insaporire con sale e pepe, incoperchiare e lasciare cuocere per un quarto d'ora circa. |
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| 3. |
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Lessare i Vermicellini Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente, saltare nelle zucchine fuori dal fuoco amalgamando il formaggio, i tuorli e mescolando rapidamente per distribuirli in modo omogeneo. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Quando scolate la pasta, conservate un po' dell'acqua di cottura.
Potete unire precedentemente i tuorli con il formaggio, sbattendoli con l'aiuto di una forchetta. Nel momento in cui li versate sulla pasta, aggiustate la fluiditą con un poco di acqua di cottura. |
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Per questo piatto dai sapori equilibrati si consiglia un vino bianco corposo, evoluto nei caratteri, morbido come un Pinot Grigio Barricato dell'Alto Adige o un Lacrima Christi Bianco. |
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