Lo speck, prodotto tipico del Tirolo, è ricavato dalla fesa della coscia di suino disossata, salata e aromatizzata, affumicata a freddo in locali appositi ad una temperatura massima di 20°C; ben stagionata ha qualità organolettiche peculiari.
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INGREDIENTI |
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Casarecce Barilla |
350 |
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g |
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Broccoli |
800 |
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g |
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Speck |
100 |
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g |
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Cipolla media |
1 |
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n° |
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Olio extravergine di oliva |
2 |
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cucchiai |
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Burro |
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q. b. |
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Parmigiano Reggiano |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Mondare i broccoli in modo da ottenere 400 grammi di cimette, tagliare nel senso della lunghezza e lessare in acqua salata. In una padella con l'olio appassire la cipolla affettata sottilissima e lo speck tagliato finemente. Unire i broccoli lessati, salare, pepare e insaporire qualche minuto. |
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| 2. |
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Cuocere le Casarecce Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente, saltare in padella con i broccoli, una noce di burro, un mestolo d'acqua di cottura e servire cospargendo di Parmigiano Reggiano grattugiato. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Scolate i broccoli dopo la cottura utilizzando un mestolo bucato, conservate l'acqua, nella quale andrete a cuocere la pasta.
Se desiderate una ricetta meno caratterizzata dall'aroma dello speck, lo potete sostituire con pancetta affumicata. |
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Per questo piatto armonico dal gusto persistente si consiglia un vino bianco secco di corpo, fresco di acidità, caldo di alcol come un Albana di Romagna o un Marino. |
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