Un piatto appetitoso e perfettamente equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Preferite i polpi di taglio piccolo, meno coriacei di quelli grossi.
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INGREDIENTI |
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Casarecce Barilla |
350 |
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g |
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Polipetti |
250 |
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g |
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Cannellini secchi |
200 |
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g |
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Pomodorini ciliegia |
150 |
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g |
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Vino bianco secco |
70 |
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g |
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Aglio |
4 |
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spicchi |
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Alloro |
2 |
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foglie |
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Carota |
1 |
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Cipollina |
1 |
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Olio extravergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Sedano |
1 |
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gambo |
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Peperoncino |
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q. b. |
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Prezzemolo |
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q. b. |
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Prosciutto crudo |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Mettere a bagno i cannellini secchi per almeno dodici ore. Scolarli e sciacquarli pił volte. |
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| 2. |
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In un tegame, unire ai cannellini, la carota, il sedano, la cipolla a pezzi, due spicchi d'aglio, il grasso del prosciutto crudo, un litro d'acqua e il giusto sale. Lasciar cuocere, a fuoco moderato finchč i fagioli non saranno teneri. |
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| 3. |
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Lavare, spellare i polipi e tagliarli a pezzetti. Tagliare i pomodorini a spicchietti, eliminando i semi. In un tegame soffriggere l'aglio tritato nell'olio, unire i pomodori e cuocere due minuti.
Aggiungete i pezzetti di polpo con le foglie d'alloro spezzettate e cuocere cinque minuti.
Bagnare con il vino e, appena questo sarą evaporato, unire i fagioli, il prezzemolo e peperoncino tritati. |
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| 4. |
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Cuocere le Casarecce Barilla in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con la salsa. |
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| 5. |
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Completare con un filo di olio crudo e guarnire con un ciuffo di prezzemolo. |
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NOTE DELLO CHEF |
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I polipi, come le seppie ed i grossi calamari, possono essere acquistati freschi e poi surgelati. La formazione di cristalli di ghiaccio all'interno della polpa, che avviene con una surgelazione "casalinga", contribuisce a rendere la polpa meno fibrosa e pił tenera.
Pulire il polpo aprendo la tasca laterale ed eliminando il contenuto. Con la punta di un coltellino togliere gli occhi e il becco posti fra i tentacoli. Lavare bene sotto acqua corrente, strofinando con forza per eliminare il rivestimento della pelle ed eventuali residui di sabbia sulle ventose. Battere il polpo con il batticarne per 10-15 minuti per rendere pił morbide le sue carni. |
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Per questo piatto saporito, speziato ed aromatico, si consiglia un vino rosso di media struttura, intenso e persistente come un Solopaca o un Chianti. |
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