Piatto tradizionale della cucina pugliese. Vi sono tantissime varianti di questa ricetta. Noi ve ne proponiamo una semplice divenuta famosissima ovunque.
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INGREDIENTI |
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Orecchiette Barilla |
350 |
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g |
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Broccoli |
350 |
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g |
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Pomodori perini |
200 |
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g |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Filetti di acciughe |
2 |
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filetti |
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Olio extravergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Pecorino grattugiato |
4 |
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cucchiai |
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Peperoncino |
1 |
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punta |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Mondate i broccoli eliminando i rametti con attaccate le foglie e parte del fusto fibroso. Lavatele in abbondante acqua corrente e sminuzzatele ulteriormente. |
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| 2. |
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Sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e affettateli a bastoncino. |
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| 3. |
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Preparate un soffritto con olio e l'aglio schiacciato (da togliere quando sarą rosolato). Sciogliete i filetti d'acciuga con un paio di cucchiai d'acqua e unite una punta di un peperoncino. |
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| 4. |
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Cuocete le Orecchiette Barilla in abbondante acqua salata assieme ai broccoli, scolate il tutto, amalgamate al soffritto e guarnite con la dadolata di pomodoro e pecorino grattugiato. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per togliere il gusto amarognolo delle acciughe, tritarle e metterle in ricetta senza soffriggerle.
Per ottenere un amalgama ancor pił completo fra pasta e condimento, frullare la metą dei broccoli. |
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Per questo piatto aromatico, dal gusto persistente si consiglia un vino rosato o rosso leggermente corposo, un po' saporito, abbastanza tannico come un Castelmonte Rosato o un Lamezia Rosso.
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