I Porcini sono riconosciuti dalla cucina italiana tra le migliori varietą di funghi. I pił conosciuti sono i famosi "Porcini di Borgo Val di Taro".
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INGREDIENTI |
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Penne Rigate Barilla |
350 |
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g |
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Burro |
50 |
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g |
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Funghi porcini secchi |
50 |
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g |
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Cipolla media |
1 |
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n° |
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Alloro |
1 |
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foglia |
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Concentrato di pomodoro |
1 |
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cucchiaio |
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Olio extravergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Prezzemolo tritato |
2 |
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cucchiai |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe macinato fresco |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per un paio d'ore. Quindi, scolarli, tenendo da parte due - tre mestoli della loro acqua. Ripulire i funghi dalla sabbia e tritarli finemente. |
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| 2. |
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In una casseruola scaldare l'olio, rosolare la cipolla e aggiungere i funghi. Versare il liquido di ammollo, salare, unire il concentrato, la foglia d'alloro e lasciare cuocere a fuoco basso per circa venti minuti. |
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| 3. |
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Cuocere le Penne Rigate Barilla in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella salsa. Insaporire con il prezzemolo, il burro e il pepe macinato fresco. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Potete usare i porcini freschi oppure personalizzare la ricetta con finferli secchi o freschi. Volendo insaporire maggiormente la ricetta, si possono bagnare i funghi con vino bianco prima di aggiungere il concentrato. |
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Per questo piatto saporito, molto aromatico con percezione di untuositą e speziatura si consiglia un vino bianco profumato di medio corpo, fruttato e con note di freschezza come un Bianco di Custoza o un Trebbiano d'Abruzzo. |
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