In questa ricetta autunnale il tartufo nero di Norcia (cittadina dell'Umbria) si sposa a meraviglia con le Tagliatelle all'Uovo.
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INGREDIENTI |
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Tagliatelle all'Uovo Emiliane Barilla |
250 |
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g |
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Scalogno |
50 |
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g |
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Olio extravergine di oliva |
30 |
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g |
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Burro |
10 |
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g |
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Marsala secco |
1 |
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tazzina |
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Tartufo nero di Norcia |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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In una casseruola mettere a rosolare nell'olio lo scalogno con qualche lamella di tartufo, cercando di ottenere una tostatura leggera ed uniforme. |
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| 2. |
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Aggiungere il marsala e far restringere il tutto in qualche minuto. |
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| 3. |
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Cuocere le Tagliatelle all'Uovo Emiliane Barilla in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella casseruola con il sugo preparato. |
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| 4. |
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Saltare brevemente la pasta con qualche fiocchetto di burro e un paio di cucchiai d'acqua di cottura. Guarnire i piatti con le lamelle di tartufo. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Pulire il tartufo con una spazzolina morbida sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terriccio.
Il tartufo č un alimento conservabile anche per lunghi periodi, se introdotto in sabbia, segatura, oppure dopo accurata pulizia sott'olio. |
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Per questo piatto aromatico, dal gusto persistente, si consiglia un vino bianco, morbido, maturo e dotato di persistenza aromatica intensa come un Gewurztraminer dell'Alto Adige o un Grechetto di Todi. |
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